POKE - это блюдо гавайской кухни, похожее на салат из сырой рыбы, нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и - часто - орехов. В основу блюда входит белок (курица, рыба, креветки, тофу). Более насыщенным блюдо делают нут, рис, киноа (более легкий вариант - салатная основа). Ко всему этому добавляют свежие или отварные овощи и всевозможные виды соусов и заправок.